Vai alla RicettaLa pasta con gli asparagi verdi e la ricotta di capra è un primo facile: ottimo servito in primavera sia nelle occasioni familiari che per gli ospiti. L’abbinamento asparagi e la ricotta di capra è insolito e fa parte di quelli che una volta provati non si abbandona più! La ricotta: perché non Leggi di più
Categoria: IN CUCINA
IN CUCINA è una raccolta di ricette e di domande e risposte sugli ingredienti e abbinamenti. Il procedimento e la lista di quel che serve sono anticipati da informazioni utili a diffondere la buona cultura. Ogni testo è scritto sulla base delle fonti e della consultazione delle principali banche dati scientifiche.
Una ricetta, però, fa parte di un menu, che per essere equilibrato deve rispettare alcune regole: la principale è che ogni pasto deve apportare la giusta quantità di carboidrati, grassi e proteine. Tuttavia non si può passare il tempo a contare, perciò ogni ricetta è abbinata in un menu da un algoritmo.
Carbonara con asparagi e le 3 regole per le uova
Vai alla RicettaLa pasta alla carbonara è uno dei fiori all’occhiello della cucina italiana. A lungo si è dibattuto sugli ingredienti: c’è chi dice pancetta e chi guanciale e poi c’è Ippolito Cavalcanti che nel suo “La cucina teorico pratica” del 1837 esclude entrambi gli ingredienti dalla ricetta. Questa pasta divide le opinioni in merito Leggi di più
Sarde in saor: da antico metodo di conservazione a prelibatezza
Vai alla Ricetta Le sarde in saor sono una ricetta della cucina veneziana: il tipico cicheto dei bacari, le osterie di Venezia dove ci si ferma a bere un’ombra, ossia un calice di vino. Ai più, anche a chi non è veneto intendo, è chiaro che cosa sono le sarde, il nome richiama inequivocabilmente alla Leggi di più
La pizza ai carciofi: perché no ai bordi bruciacchiati
Vai alla RicettaLa pizza ai carciofi e mozzarella è tra le prime scelte quando in sostituzione al classico primo piatto preferisco servire una fetta di pizza o focaccia farcita che faccia da accompagnamento a un secondo e contorno informali. Ricetta e cottura di questa pizza sono state scelte con attenzione: entrambe sono importanti per evitare Leggi di più
Crema spalmabile al cioccolato e nocciole: così anche ogni giorno
La crema spalmabile al cioccolato e nocciole è la passione di tutti: è risaputo che grandi e bambini quasi mai rinunciano al pane e cioccolata. Negli ultimi anni la più nota delle spalmabili, la Nutella, è stata oggetto di una vera e propria rivoluzione: dalla colazione della Nazionale Italiana è diventata il simbolo dei poco Leggi di più
Canederli allo speck: c’è una ricetta ufficiale depositata
Vai alla RicettaI canederli allo speck o knodel, sono una ricetta che trova le sue origini nella Germania sud orientale e in Austria. In Italia sono diventati uno dei piatti tipici della cucina trentina e Altoatesina: queste aree, infatti, hanno fatto parte della contea austriaca del Tirolo. Questo, come altri piatti della tradizione locale, è Leggi di più
Patate novelle alla griglia: perché preferire le fresche alle precotte
Vai alla RicettaPatate novelle alla griglia: sarà anche un contorno facile e semplice nella composizione degli ingredienti ma trovo sia una delle più gustose realizzazioni che si possono servire con queste patate, o con altre varietà purché di piccole dimensioni. Le novelle si raccolgono tra marzo e aprile e questo è il periodo in cui Leggi di più
Radicchio rosso al forno con noci: con il tardivo di Treviso?
Vai alla RicettaIl radicchio rosso al forno con le noci è un contorno semplice che io preparo piuttosto spesso nel periodo invernale con il radicchio tardivo di Treviso, uno degli ortaggi che preferisco. Questa colorata e decorativa cicoria si trova fresca sui banchi dei mercati solo da novembre a marzo ed io non manco mai Leggi di più
Pasta ai carciofi, ricotta e arancia: che sia meglio con un grano antico?
Vai alla Ricetta La pasta ai carciofi, ricotta e arancia è un primo profumato e colorato e, soprattutto, molto facile. Mi danno soddisfazione le ricette che mi fanno fare bella figura senza mettere in difficoltà la mia manualità! Per questa ricetta serve solo scegliere bene gli ingredienti. Oggi, però, non è affatto semplice nemmeno scegliere Leggi di più
Risotto con i funghi freschi: come sceglierli e cuocerli?
Vai alla Ricetta Il risotto con i funghi freschi è una ricetta comune su molte tavole e ne esistono di certo più versioni: quali sono i funghi freschi più adatti ad ottenere un primo piatto gustoso e sicuro? I più ambiti per il risotto sono i porcini, Boletus edulis, e i finferli o gallinacci, Cantharellus Leggi di più