Meglio imparare la saggezza tardi che non impararla mai.
SECONDO è la rubrica delle ricette facili e veloci a base di carne, pesce, uova o formaggio.
Il secondo piatto è, in base alla composizione classica del menu all’italiana, la fonte principale di proteine e grassi.
Si mangia il secondo dopo il primo e lo si accompagna con il contorno: ma perché l’abbinamento oltre ad essere buono sia anche equilibrato in base al modello della dieta mediterranea servirebbe contare. Per questo motivo le ricette di questa sezione vengono abbinate, da uno speciale algoritmo, ad un primo e ad un contorno.
Nella sezione trovano posto anche i legumi, perché talvolta per quantità e metodo di preparazione sono una perlopiù una fonte di proteine.
Ogni proposta e ricetta passo-passo è anticipata da informazioni utili di natura scientifica o storica per accrescere il volume di buona cultura e consapevolezza del cibo. In tutti gli articoli vengono citate le fonti e le banche dati consultate.
Vai alla RicettaLa ricetta dello spezzatino di maiale con il miele e canditi devo averla letta molto tempo fa: non ricordo se fosse su un libro di ricette o su una rivista, sono certa, però, che fosse una pietanza inglese. Eppure, nonostante le dubbie origini, questa ricetta per lo spezzatino di carne è una delle Leggi di più
Vai alla RicettaLa parmigiana di melanzane è una delle ricette più trasformista che io conosca. L’originale prevede la frittura e le prime versioni leggere sono state realizzate con le melanzane alla griglia. Oggi però si sta sperimentando la cottura al vapore. Ossia quella che ho scelto io già da qualche tempo, perché nella parmigiana la Leggi di più
Vai alla Ricetta Le sarde in saor sono una ricetta della cucina veneziana: il tipico cicheto dei bacari, le osterie di Venezia dove ci si ferma a bere un’ombra, ossia un calice di vino. Ai più, anche a chi non è veneto intendo, è chiaro che cosa sono le sarde, il nome richiama inequivocabilmente alla Leggi di più
Vai alla Ricetta La frittata ai carciofi al forno è una ricetta semplice che va bene anche come secondo dell’ultimo minuto. Sarà per il colore o per la morbidezza assicurata dal procedimento che prevede di montare a neve gli albumi ma sta di fatto che sembra quasi più complicata di quel che è. Ciò consente Leggi di più