Meglio imparare la saggezza tardi che non impararla mai.
MICRONUTRIENTI è la sezione in cui sono raccolti gli articoli che riguardano vitamine e sali minerali. Il termine “micro” del nome collettivo con cui ci si riferisce ad entrambi richiama al fatto che sono elementi fondamentali ma in piccola quantità.
Se ne dicono tante su questi nutrienti. E qualche volta si sceglie questo o quell’altro ingrediente perché più ricco di di una vitamina o di qualche minerale in particolare.
La cottura e gli abbinamenti, però, possono cambiare le cose, in meglio o in peggio. L’unico modo per capire è fare riferimento ad una bibliografia accreditata e verificabile.
La vitamina C, o acido ascorbico, molto probabilmente è la più nota tra le vitamine. È sempre annoverata tra le raccomandazioni generiche di benessere. Si tratta in effetti di un micronutriente da assumere ogni giorno con gli alimenti: la quantità raccomandata ai maschi adulti sani e non fumatori è di 105 mg al giorno, mentre Leggi di più
Le vitamine termolabili, ossia quelle che non resistono al calore della cottura sono un po’ lo spettro di chiunque affronti la preparazione di una ricetta. Sì perché mangiare frutta e verdura non basta, serve anche che sia fresca: cottura e conservazione sono noti fattori deprimenti sulla concentrazione delle vitamine. Vale per tutte le vitamine, vale Leggi di più