In brodo, asciutti con la panna, con un sughino di verdure o saltati in padella con burro e salvia, i tortellini sono, con gli altri formati di pasta ripiena, una “condicio sine qua non” della tavola italiana. Li servo spesso, di solito in brodo per i grandi e asciutti al burro, salvia e parmigiano per Leggi di più
Categoria: IN FORMAZIONE
“IN FORMAZIONE” è la sezione del “c’è sempre qualche cosa da imparare”.
Che cosa significa davvero dieta mediterranea per la scienza della nutrizione, quali sono le informazioni utili e verificabili sugli ingredienti delle ricette, sui nutrienti e micronutrienti e sugli additivi che si leggono nelle etichette?
Alcuni articoli sono più lunghi e intendono rispondere ad una specifica domanda, mentre altri sono più brevi perché ogni giorno leggo nuove informazioni e faccio nuove ricerche e annoto in un breve post quelli che potrebbero anche essere spunti per nuovi approfondimenti.
Il dilemma del cornetto: sarà artigianale o industriale?
Una domanda e il bisogno di una ricerca nascono quando meno te lo aspetti e nel caso del cornetto è successo ascoltando una puntata di Geo, il programma pomeridiano di Rai3. Un breve servizio dedicato alla più classica delle colazioni al bar ha dato qualche suggerimento agli ascoltatori per distinguere la provenienza dei cornetti: artigianale Leggi di più
Latte e formaggio e la medaglia d’oro del calcio!
Qualche giorno fa mi sono travata in cucina con i nonni di famiglia: dire che è stato divertente è poco. Io tutta intenta a proporre ricette nuove viste o lette qua e là, e loro a raccontare di quando mangiavano la pasta fresca condita con burro e formaggio e a cena si accontentavano di una Leggi di più
Buon vino fa buon sangue, o buona memoria, o niente di buono
Il vino, ma anche la birra, sono da sempre buoni compagni delle nostre ricette: difficilmente mancano a tavola. Complici l’abbondanza di immagini e suggestioni legate al calice nei momenti di svago i consumi nel tempo si sono spostati dal pasto al fuori: il vino per il 44% dei suoi consumatori si beve in giro (nel Leggi di più
Frutta e verdura: meglio perdere il conto delle porzioni
Frutta e verdura sono sempre più apprezzate, anche grazie al caldo dei mesi estivi. Questo è quello che emerge dall’indagine Coldiretti, che tra l’altro evidenzia una crescita progressiva dell’interesse verso alimenti più salutari. Eppure di fronte ad un risultato tanto interessante riesco a fatica ad essere davvero soddisfatta: perché ancora troppo pochi di noi consumano Leggi di più
Birra: più cautela sui benefici, è una bevanda alcolica!
Una birra fresca, bionda, con la schiuma bianca fine e persistente è quanto desidero in questo preciso momento in cui sto leggendo di miti e informazioni scientifiche su questa bevanda. Il mercato della birra è cresciuto: in Italia le vendite sono aumentate del 10,6% nel 2017, rispetto all’anno precedente. Chissà in che percentuale sono cresciute Leggi di più
Lo spreco alimentare pesa 100 g a testa al giorno
Lo spreco alimentare ha numeri che parlano chiaro e lasciano poco spazio ai fraintendimenti: “Ogni anno un terzo del cibo prodotto per il consumo umano va perduto o sprecato.” Le perdite coinvolgono tutta la filiera alimentare, non riguardano solo i bidoni della spazzatura domestici. Si buttano cibo, manodopera, acqua e energia. Si inquina ancora troppo, Leggi di più
Dieta mediterranea, stile di vita attivo: il ruolo dei latticini
La dieta mediterranea è senz’altro il regime alimentare supportato dal maggior numero di studi epidemiologici. Tutti confermano come l’adesione allo schema proposto da questo modello alimentare favorisca la riduzione del rischio di soffrire di diverse malattie, cardiovascolari in primis ma anche tumorali. Inoltre la dieta mediterranea ha dimostrato di essere anche sostenibile per l’ambiente, di Leggi di più
Olio extravergine: ho detto tutto o ho detto niente?
La maggior parte si troveranno concordi nell’affermare che crudo e in termini nutrizionali l’olio extravergine di oliva è la scelta più adatta per il gusto e il benessere. Davvero è così? Basta leggere olio extravergine, detto più comodamente olio EVO, sul fronte della bottiglia per essere certi di mettere in tavola il migliore dei condimenti? Leggi di più
Colesterolo e uova: un vecchio pregiudizio da sconfiggere
Colesterolo e uova: conosco diverse persone che sarebbero pronte a giurare che le uova vanno consumate con moderazione perché altrimenti si alza la concentrazione di colesterolo nel sangue! Si tratta di una informazione che trae le sue origini dalle informazioni divulgate molti anni fa: nel tempo, però, sono state aggiornate da nuove ricerche scientifiche. Tuttavia, Leggi di più