Meglio imparare la saggezza tardi che non impararla mai.
IN CUCINA è una raccolta di ricette e di domande e risposte sugli ingredienti e abbinamenti. Il procedimento e la lista di quel che serve sono anticipati da informazioni utili a diffondere la buona cultura. Ogni testo è scritto sulla base delle fonti e della consultazione delle principali banche dati scientifiche.
Una ricetta, però, fa parte di un menu, che per essere equilibrato deve rispettare alcune regole: la principale è che ogni pasto deve apportare la giusta quantità di carboidrati, grassi e proteine. Tuttavia non si può passare il tempo a contare, perciò ogni ricetta è abbinata in un menu da un algoritmo.
Vai alla RicettaCiceri e tria con i ceci e i pomodorini colorati: ecco una delle mie ricette estive preferite. Ne ho anche una versione per la stagione più fredda: senza il basilico fresco e con i pomodorini che ho conservato nei vasi “quattro stagioni”. Vorrei dire che è la stessa cosa, ma è una posizione Leggi di più
Vai alla RicettaLa ricetta dello spezzatino di maiale con il miele e canditi devo averla letta molto tempo fa: non ricordo se fosse su un libro di ricette o su una rivista, sono certa, però, che fosse una pietanza inglese. Eppure, nonostante le dubbie origini, questa ricetta per lo spezzatino di carne è una delle Leggi di più
Vai alla RicettaIl saor con i pinoli e l’uvetta è la versione nobile di quel che altro non era se non un metodo di conservazione: il saor realizzato con aceto e cipolla bianca era solo un modo per conservare, soprattutto il pesce, già nel 1300. Non esisteva il frigorifero ma a Venezia la sapevano lunga! Leggi di più
Li fa la mia mamma da sempre, perché prima li faceva la mia nonna e prima ancora, forse, la mia bisnonna: potrei quasi cedere alla tentazione di considerare gli zaletti i biscotti veneti che mangiavano tutti e che si facevano in tutte le case. E la tentazione diventa davvero forte leggendo che la ricetta è Leggi di più
Lo so che siamo ad ottobre, ma al supermercato e nelle vetrine delle pasticcerie ha fatto la sua comparsa il panettone. Ed io pronta e golosa l’ho preso, nella versione monodose, e me lo sono gustato con gran soddisfazione a colazione. Il mini panettone ha di certo placato la mia voglia e regalato un buon Leggi di più
Vai alla Ricetta La pasta al ragù, quella vera che si mette in tavola al chiuso delle proprie mura domestiche è così: sa di casa e famiglia. Ha il profumo del sugo fatto in casa con la carne fresca e i pomodori maturi o la passata casalinga e ha l’aspetto che capita, perché talvolta il Leggi di più
Vai alla Ricetta È possibile preparare le orecchiette con i broccoli senza farsi alcuna domanda? Per me no: mai stata capace. Così anche una semplice pasta come le tradizionali orecchiette pugliesi è l’occasione per lasciare andare la mente a collegamenti e rileggere articoli e riviste conservate nella mia biblioteca a casa e oggi anche in Leggi di più
Vai alla Ricetta Le pannocchie fresche sono pratiche, veloci e versatili in cucina. Cotte al vapore con il classico cestello o nel microonde sono un delizioso modo di cominciare il pasto o di servire un contorno. C’è chi dopo averle cotte preferisce grigliarle o condirle con il burro, io le ho servite al naturale tagliate Leggi di più
Vai alla RicettaLa parmigiana di melanzane è una delle ricette più trasformista che io conosca. L’originale prevede la frittura e le prime versioni leggere sono state realizzate con le melanzane alla griglia. Oggi però si sta sperimentando la cottura al vapore. Ossia quella che ho scelto io già da qualche tempo, perché nella parmigiana la Leggi di più
Vai alla Ricetta Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono con molta probabilità uno dei primi piatti più veloci da realizzare. Allo stesso tempo sono considerati una preparazione alla portata di tutti e pochi ne conoscono le origini e l’importanza della scelta degli ingredienti. Le origini della ricetta I “vermicelli aglio e uoglie”, questo nome Leggi di più