I polioli si possono impiegare negli alimenti per scopi dolcificanti o tecnologici, infatti sono anche emulsionanti, stabilizzanti, umettanti e addensanti, texturizzanti e agenti di carica, ossia capaci di aumentare il volume di un prodotto alimentare senza aumentarne il valore energetico.
Alcuni polioli si trovano naturalmente in alcuni tipi di frutta e verdura, ad esempio:
- sorbitolo nelle prugne;
- eritritolo nell’uva;
- xilitolo nei funghi.
European Association of Polyol Producers. http://polyols-eu.org/(accesso del 08.05.2018)