Il glutine è un complesso proteico, cioè una grossa molecola costituita da proteine a sua volta.
Il glutine è presente in alcuni cereali, come: frumento, segale, orzo, avena*, farro, spelta, kamut, triticale. La sua grossa molecola é composta da:
– prolamina, denominata gliadina nel frumento, secalina nella segale, ordeina nell’orzo e avenina nell’avena;
– glutenina.
La prolamina rappresenta il 50 % circa del glutine ed é la porzione responsabile della reazione del sistema immunitario e dei danni all’intestino di chi soffre di celiachia.
Il glutine è presente in alcuni cereali, come: frumento, segale, orzo, avena*, farro, spelta, kamut, triticale. La sua grossa molecola é composta da:
– prolamina, denominata gliadina nel frumento, secalina nella segale, ordeina nell’orzo e avenina nell’avena;
– glutenina.
La prolamina rappresenta il 50 % circa del glutine ed é la porzione responsabile della reazione del sistema immunitario e dei danni all’intestino di chi soffre di celiachia.
