Il cioccolato fondente, secondo la legge vigente, contiene una percentuale minima di cacao del 43% e di burro di cacao del 28%.
La quantità di sostanza secca di cacao può variare della percentuale del 55% al 70%. Quando è maggiore del 70% si definisce extra fondente, compresa tra 85% e 90% diventa extra amaro.
La quantità di sostanza secca di cacao può variare della percentuale del 55% al 70%. Quando è maggiore del 70% si definisce extra fondente, compresa tra 85% e 90% diventa extra amaro.
