Il cioccolato di Modica tecnicamente può essere definito cioccolato “a freddo”. Furono gli spagnoli a portare nella cittadina siciliana di Modica i cacao e i modicani appresero dagli spagnoli la lavorazione a freddo che esclude la fase di concaggio*. La massa di cacao viene lavorata a meno di 40°C con l’aggiunta di zucchero. Quest’ultimo non si scioglie e poco si amalgama perciò il cioccolato modicano ha un caratteristico aspetto “ruvido”e granuloso.
*Fase di miscelazione degli ingredienti in apposite impastatrici dette “conche“
*Fase di miscelazione degli ingredienti in apposite impastatrici dette “conche“
