La caseina è una proteina presente nel latte.
La caseina è presente in 5 frazioni determinate geneticamente: α1, α2, β, κ, e un frammento peptidico γ.
Le proteine del latte sono di due tipi: le caseine e le sieroproteine rappresentate prevalentemente dalla beta-lattoglobulina (45%) e da alfa-lattalbumina, immunoglobuline, sieroalbumina e peptidi della caseina.
La caseina è presente in 5 frazioni determinate geneticamente: α1, α2, β, κ, e un frammento peptidico γ.
Le proteine del latte sono di due tipi: le caseine e le sieroproteine rappresentate prevalentemente dalla beta-lattoglobulina (45%) e da alfa-lattalbumina, immunoglobuline, sieroalbumina e peptidi della caseina.
