Il suo scopo è disattivare, prima delle altre fasi di lavorazione, l’attività enzimatica e stabilizzare il prodotto, riducendo il suo deterioramento, soprattutto nel colore.
Blanching
Il suo scopo è disattivare, prima delle altre fasi di lavorazione, l’attività enzimatica e stabilizzare il prodotto, riducendo il suo deterioramento, soprattutto nel colore.